Le mercredi 20 novembre 2024, avait lieu le lancement
officiel de la toute nouvelle certification Restaurant Saveurs Cantons-de-l'Est,
portée par le Conseil de l'industrie bioalimentaire de l'Estrie (CIBLE) au
restaurant Le Vintage 5080 Inc. de Sherbrooke.
En collaboration avec Aliments du Québec au menu et Tourisme
Cantons-de-l'Est, cette certification met à l'honneur les restaurateurs qui,
avec l'appui du CIBLE, enrichissent l'expérience gourmande en Estrie en
proposant une cuisine authentique, ancrée dans le terroir régional. Restaurant
Saveurs Cantons-de-l'Est valorise les établissements qui s'approvisionnent
localement, mettant en lumière la richesse et la diversité des produits des
Cantons-de-l'Est. En rejoignant cette initiative, les adhérents renforcent leur
engagement envers l'approvisionnement local tout en se positionnant comme des
acteurs clés de la scène gastronomique régionale. L'évolution et la démarche de
la nouvelle certification ont été possibles en consultant et en travaillant
avec les restaurateurs de la région.
Lors de l'événement, la certification et ses nombreux
avantages ont été présentés aux restaurateurs présents. Ce fut également
l'occasion de rencontrer directement les producteurs et transformateurs des
Cantons-de-l'Est. Les participants ont pu se présenter et partager leur vision
d'entreprise. Par ailleurs, des rencontres éclair ont été organisées, offrant
aux restaurateurs et aux producteurs des opportunités concrètes de
collaboration, tout en favorisant la création de liens durables et
l'exploration de nouvelles possibilités.
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Pour Bernard Beaulieu, copropriétaire du restaurant Le
Vintage 5080 : « Au Vintage 5080, l'approvisionnement local est l'une des
pierres angulaires de notre organisation. Chaque fois qu'un client entre
chez nous, nous lui expliquons que nos viandes, nos fromages, nos pains et bien
d'autres produits proviennent d'ici, avec tout ce que cela comporte de positif
en termes de traçabilité et de méthodes rigoureuses de fabrication et de
conservation. Nous contribuons également à déconstruire le mythe selon lequel
les produits québécois sont nécessairement plus chers. Nos clients comprennent
qu'encourager l'économie locale génère des retombées positives pour tout le
monde. De plus, cela réduit l'impact environnemental, puisque nos
approvisionnements ne traversent pas de frontières pour arriver jusqu'à nous.
Nos clients sont ravis de l'apprendre et nous le disent ouvertement. Tout
le monde y gagne ! »
Pour tout savoir sur la certification Restaurant Saveurs
Cantons-de-l'Est :
Visitez le site internet du CIBLE pour découvrir tous les
détails de la certification. Sous l'onglet dédié, les restaurateurs trouveront
les documents nécessaires pour devenir membres de Restaurant Saveurs
Cantons-de-l'Est. Restez aussi à l'affût des nouveautés sur les pages Facebook,
Instagram et TikTok de Créateurs de saveurs Cantons-de-l'Est pour en apprendre
davantage sur les établissements certifiés.
Source : Malika Asselin-Côté conseillère en
développement bioalimentaire, volet agrotourisme et tourisme gourmand, conseil
de l'industrie bioalimentaire de l'Estrie
