Le Savo Café Gelato, situé au Marché de la Gare de Sherbrooke, va passer
entre les mains de deux nouveaux propriétaires au mois de juin 2023.
La référence en matière de gelatos
et de sorbets
La décision de passer le flambeau, pour les actuels propriétaires Yann
Doyon et Jordan Trifiro-Rodrigue, est venue d'une volonté et d'un profond désir
d'implanter leurs gelatos et leurs sorbets dans plusieurs points de vente
partout au Québec. « Nos produits se retrouvent déjà dans plusieurs crémeries,
restaurants et marchés d'épicerie (IGA, Metro et Provigo). En Estrie, nous
avons 150 points de vente et 600, au total, dans la province», souligne Yann
Doyon. « Nous voulons devenir la référence au niveau provincial et national en gelatos et en sorbets.
Nous avons développé une image de marque forte et authentique et celle-ci nous permet de nous démarquer de la compétition.
Après plus de trois ans à développer notre entreprise, nous avons enfin trouvé
des partenaires à grande échelle afin de nous donner les moyens de nos
ambitions», ajoute-t-il. Les deux actuels propriétaires ont pu trouver plus de
40 représentants au Québec. En 2024, en plus de vouloir percer le marché
ontarien, ils prévoient mettre sur pied 10 mini-franchises dans les crémeries
clients Savo. Ils prévoient, également, finaliser leur projet de gelatos pour
les chiens en popsicle et mettre en place le projet Sorbière au niveau
international. Avec leurs partenaires de la microbrasserie Boquébière, ils ont obtenu des contrats de production de 200 000 cannes. En
2024, ils souhaitent devenir des producteurs de sorbets alcoolisés pour des
microbrasseries et des distilleries partout au Québec.
Les deux actuels propriétaires ont deux usines de production en
opération en Estrie.
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L'Ilo restaurant
Le nouveau restaurant sera connu sous le nom de «Ilo». Les futurs
propriétaires Nicolas Maire et Eli Vaillancourt, deux finissants en gestion de
l'Université de Sherbrooke et employés de Boston Pizza et d'Osé Sushi, veulent
offrir des menus variés été, comme hiver. «L'Ilo restaurant aura un
concept d'été ou nous y servirons des tartares, des burgers, des pizzas ainsi
que des plats à partager dans plusieurs options que ce soit végétarien,
sans gluten ou avec protéine. De plus, nous allons avoir une variété de
cocktails signatures et autres boissons alcoolisées (bières, vins, spiritueux). Nous allons rénover la terrasse
pour offrir une meilleure ambiance afin de donner vie au paysage. Pour
l'avenir, nous allons offrir un nouveau concept pour l'hiver qui sera à l'intérieur
pour continuer notre service tout au long de l'année», expliquent-ils.
« Nous voulons reprendre le
SAVO afin de garder un endroit propice au regroupement.»
- Nicolas Maire et Eli
Vaillancourt, futurs propriétaires d'Ilo restaurant
«Nous
partageons les mêmes valeurs que la Ville de Sherbrooke et nos nombreuses
années d'expérience en restauration nous permettront d'amener le Savo restaurant
vers un nouveau chapitre. Nous voulons amplifier l'engouement qu'il y avait
autour du Savo et c'est pour cela que nous allons apporter quelques
changements à la terrasse tout en gardant la même ambiance qu'il avait
créée auparavant. Nous comprenons que la saison estivale arrive à grands
pas et nous allons tout faire pour ouvrir le plus rapidement possible. Nous
voulons ouvrir pour le 13 mai, mais tout dépendra des températures,»
ajoutent Nicolas Maire et Eli Vaillancourt.
À noter que les clients pourront continuer de se rendre au restaurant
pour déguster les gelatos et les sorbets SAVO.
Les propriétaires actuels seront présents pour Nicolas Maire et Eli Vaillancourt pendant la première année. « On les aide beaucoup et on les conseille. Nous voulons leur donner des outils pour la première année d'Ilo restaurant», mentionne Yann Doyon. Avec leurs expériences dans la restaurant, les futurs propriétaires avaient un autre projet en tête avant d'entrer en communication avec Yann Doyon et Jordan Trifiro-Rodrigue.« Nicolas et Eli voulaient partir un nouveau restaurant dans le secteur de St-Élie. Lorsqu'ils ont su que nous voulions vendre, ils nous ont contactés. Nous avions déja des discussions avec un autre acheter de Montréal. Par contre, nous n'étions pas satisfaits. Lorsque nous avons parlé avec Nicolas et Eli, nous avons senti qu'ils comprenaient l'âme de la place et qu'ils étaient très allumés», ajoute-t-il.
Le Savoroso
En 2019, une nouvelle équipe de propriétaires, Yann Doyon, Pierre-Luc
Fauteau et Dany Brisebois, avait pris la direction de l'ancien Savoroso qui était
devenu le SAVO.
