Six mois seulement après avoir ouvert sa première franchise
Ben & Florentine à Victoriaville, Audrey-Ann Marcotte entreprend d'ouvrir
un deuxième restaurant à l'été 2016, cette fois-ci à Sherbrooke. Infirmière
auxiliaire de formation, la jeune femme de 22 ans est promise à une brillante
carrière d'entrepreneure.
Audrey-Ann Marcotte travaille en restauration depuis qu'elle
a 13 ans. Elle a toujours su qu'un jour, elle serait sa propre patronne, dans
son propre restaurant.
« C'est un domaine qui me passionne et le salaire est
très différent entre être un employé et être propriétaire, explique la jeune femme. À
20 ans, j'ai signé mon bail pour ouvrir la succursale de Victoriaville. »
L'aventure n'a pas été facile, loin de là.
« Quand mes amis faisaient la fête, moi, je
travaillais, même pendant mes études. Ça a été difficile, mais j'ai donné tout
ce que j'avais pour ma future vie d'entrepreneure. »
Audrey-Ann Marcotte est très impliquée dans son
établissement de Victoriaville et prévoit faire de même au Ben & Florentine
de Sherbrooke.
« Plusieurs pensent que gérer un restaurant c'est
seulement gérer du personnel, mais non. Par exemple, j'ai dû apprendre à faire
des payes alors que je n'avais jamais fait de comptabilité. Si vous entrez
dans mon resto, vous me voyez passer la mope, vous me voyez dans la cuisine et
occupée à desservir des tables. »
Choisir un marché
saturé d'œufs et de bacon
500 000 $ seront investis pour la deuxième
succursale de Ben & Florentine, qui sera située au Quartier Santé sur la 12e Avenue, tout près de l'autoroute 610.
« Il y a un an, le président de Ben & Florentine a
fait réaliser une étude de marché, souligne Mme
Marcotte. La concurrence est très, très présente à Sherbrooke; il y a un
restaurant de déjeuners et dîners à presque tous les coins de rue. L'emplacement
du Quartier Santé nous permet d'être un peu éloigné des autres. Le secteur de
Fleurimont est aussi en pleine expansion. »
À son restaurant, Andrey-Ann a quelque chose de plus que les autres à offrir.
« Ben & Florentine se démarque par la centaine de
repas sur notre menu. Nous sommes vraiment complets, affirme la jeune femme d'affaires.
Tout le monde y trouve son compte, c'est très varié. Moi, je veux que les gens
aient le goût d'essayer quelque chose d'autre que le classique deux œufs tournés
bacon. Je cuisine des repas santé avec des fruits aux protéines, en passant par
les classiques et le sucré. »
L'ouverture du Ben & Florentine de Sherbrooke est prévue
pour l'été 2016.
